Für den Reifeprozess nutzt Darroze Fässer aus heimischem Holz der Gascogne. Schwarzeiche oder Steineiche sind ganz typisch für die Herstellung von Armagnac. Auch die Weinreben Ugni Blanc, Baco Blanc, Colombard und Folle Blanche kommen uns aus dem Cognac Bereich sehr bekannt vor. 

Die fertige Armagnacs füllen Vater und Sohn stets unverfälscht ab, ganz ohne Zuckerzusatz oder Farbstoffe. Gerne mal auch in Fassstärke. Das Sortiment besteht größtenteils aus den Les Grands Assemblages und der hier verwendeten Unique Collection. 

Kompromisslos authentische Armagnacs, die ihr Terroir und den konkreten Jahrgang perfekt abbilden. So erscheint der Domaine de Bellair 1989 also Vollblut Armagnac mit intensiver Würze, brauner Zucker mit dunklen Früchten. Was eine Wucht an Intensität. 60% Baco und 40% Uni Blanc. Mit Wasser erreicht er noch mehr Fruchtigkeit.