Nun ist es auch hier soweit, Waterford ist ja bekannt für interessante Innovationen im Bereich Whisky und sie bringen nun den ersten BIO / Oragnic Whisky auf den Markt, in diesem Fall aber von mehreren Farmen, da es nicht von einer Farm ausreichen würde. Die Fässer für diese Abfüllung bestehen aus 1st Fill ex Bourbon, Virgin Oak aus USA und Frankreich und Von Doux Naturel Fässern. Der Gaia zählt auch zur Serie 1.1.

Im Geschmacksprofil zeigen sich reife Äpfel, Aprikosen und Pfirsiche mit Marzipan, Vanille und etwas feinem Honig. Dazu eine trockene Holzwürze und etwas Zitrusnoten.